Ẩm thực Trung Quốc - Những món ăn mang văn hoá nghìn đời

Lịch sử của nền ẩm thực Trung Hoa

Xã hội Trung Quốc đánh giá rất cao lĩnh vực ẩm thực học và đã phát triển một nghiên cứu sâu rộng về chủ đề này dựa trên niềm tin y học truyền thống của nó.

Nền ẩm thực Trung Hoa phong phú

Xã hội Trung Quốc đánh giá rất cao lĩnh vực ẩm thực học và đã phát triển một nghiên cứu sâu rộng về chủ đề này dựa trên niềm tin y học truyền thống của nó.

Văn hóa Trung Quốc ban đầu tập trung quanh đồng bằng miền Bắc Trung Quốc. Những cây trồng đầu tiên được thuần hóa dường như là giống cây đuôi chồn và hạt kê, trong khi lúa nước được trồng ở miền Nam. Đến năm 2000 trước Công nguyên, lúa mì đã đến từ Tây Á. Những loại ngũ cốc này thường được chế biến thành súp mì nóng thay vì nướng thành bánh mì như ở châu Âu.

Nền ẩm thực mang đầy màu sắc lịch sử

Sự phong phú của ẩm thực Trung Quốc đại lục

Có một vị khách lữ hành đã dành cả cuộc đời để chu du khắp Trung Hoa đại lục, với một khát khao duy nhất: thưởng thức tinh hoa ẩm thực của mỗi vùng đất nơi ông đặt chân đến. Trên hành trình, ông đã trải nghiệm những món ăn đặc trưng của từng địa phương, mỗi món mang theo hương vị, màu sắc và câu chuyện riêng.

Vịt quay Bắc Kinh là một trong những món ăn biểu tượng của ẩm thực Trung Quốc, có nguồn gốc từ triều đại nhà Nguyên (1271-1368). Ban đầu, món vịt quay này được chế biến và ưa chuộng trong các hoàng cung. Trong thời nhà Minh (1368-1644), món ăn này đã phát triển vượt ra ngoài giới hạn cung đình và được phục vụ tại các quán ăn cho giới quý tộc và tầng lớp thượng lưu Bắc Kinh.

Vịt quay Bắc Kinh nguyên con

Qua thời gian, phương pháp chế biến vịt quay trở nên tinh vi hơn. Vịt được chọn phải là loại vịt đặc biệt nuôi trong vòng 60 ngày, sau đó được tẩm ướp với các gia vị, rồi bơm khí vào dưới da để tách lớp da và thịt. Phương pháp này giúp lớp da khi quay trở nên giòn tan trong khi thịt vẫn giữ được độ mềm và ngọt.

Vịt quay Bắc Kinh khi được trình bày

Ngày nay, món Vịt quay Bắc Kinh không chỉ là một biểu tượng ẩm thực Trung Quốc mà còn nổi tiếng trên toàn thế giới, xuất hiện trong thực đơn của nhiều nhà hàng từ châu Á đến châu Âu và Mỹ.

Sau khi ăn uống các mỹ vi Bắc Kính, chúng ta sẽ đến một nơi được xem như cái nôi của lẩu cay Trung Quốc.

Lẩu Tứ Xuyên bắt nguồn từ tỉnh Tứ Xuyên, một vùng đất nổi tiếng với ẩm thực cay và nóng. Món ăn này có thể có lịch sử hàng trăm năm, từ thời nhà Thanh (1644–1912), và được phát triển từ nhu cầu giữ ấm trong khí hậu lạnh giá của khu vực này. Ban đầu, món lẩu được phổ biến bởi người lao động nghèo tại thành phố Trùng Khánh, nơi họ thường sử dụng nước dùng cay nồng để nấu các loại thịt rẻ tiền như lòng, dạ dày và nội tạng động vật.

Lẩu uyên ương Tứ Xuyên

Đặc trưng của lẩu Tứ Xuyên là sử dụng tiêu Tứ Xuyên và ớt đỏ cay, tạo nên vị cay tê đặc trưng. Nước dùng cay được chia thành nhiều phần, bao gồm cả phần không cay để phù hợp với những người không ăn được cay. Dần dần, món ăn này trở nên phổ biến không chỉ ở Tứ Xuyên mà trên toàn Trung Quốc, sau đó lan ra khắp thế giới với nhiều biến thể.

Ngày nay, lẩu Tứ Xuyên được ưa chuộng bởi sự đa dạng của nguyên liệu nhúng lẩu, từ thịt bò, cừu, đến hải sản, rau củ và đậu phụ. Nó đã trở thành một biểu tượng của sự giao lưu ẩm thực trong các bữa ăn gia đình và những dịp lễ hội.

Lẩu Tứ Xuyên và các nguyên liệu ăn kèm

Sau khi thưởng thức những nồi lẩu nghi ngút khói ở mảnh đất Tứ Xuyên, chúng ta cùng thưởng thức các món ăn nhẹ của Quảng Đông.

Dimsum có nguồn gốc từ ẩm thực Quảng Đông, và món ăn này thường được phục vụ trong các buổi sáng hoặc trưa cùng với trà, tạo thành một phần của văn hóa "yum cha" – thưởng thức trà. Lịch sử của dimsum có thể truy nguyên từ triều đại nhà Hán (206 TCN – 220 SCN), khi các nhà hàng và quán trà dọc theo con đường tơ lụa bắt đầu phục vụ các món ăn nhẹ cho những người du hành xa xôi.

Dimsum đa dạng trong cách trình bày

Tuy nhiên, dimsum thực sự phát triển rực rỡ trong triều đại nhà Thanh (1644–1912), khi nó trở thành một nét văn hóa xã hội không chỉ dành cho giới quý tộc mà còn cho người dân bình thường. Dimsum bao gồm hàng trăm loại khác nhau, từ há cảo, bánh bao, xíu mại đến các loại bánh ngọt và chiên giòn, tất cả đều được làm nhỏ gọn, dễ ăn.

Sự đa dạng là điểm mạnh của Dimsum Quảng Đông

Ngày nay, dimsum không chỉ phổ biến tại Quảng Đông mà còn là một phần của ẩm thực Trung Hoa toàn cầu, với các nhà hàng chuyên phục vụ dimsum tại nhiều quốc gia. Văn hóa "yum cha" cũng được truyền bá rộng rãi, tạo nên một nét đẹp văn hóa kết hợp giữa việc thưởng thức trà và các món ăn nhẹ.

Sau khi ăn uống no say, chúng ta cùng đến Hồ Nam để thưởng thức các món ăn vặt trứ danh nơi đây. Ẩm thực Hồ Nam được xem là cái nôi của những món ăn cay nồng nổi tiếng.

Ẩm thực Hồ Nam là một trong tám trường phái ẩm thực lớn của Trung Quốc, nổi tiếng với hương vị cay nồng và chua đặc trưng. Hồ Nam là một khu vực có khí hậu ẩm ướt, điều này thúc đẩy việc sử dụng ớt và gia vị cay để làm khô ráo cơ thể, chống lại độ ẩm và cảm giác lạnh lẽo. Từ thời nhà Hán, người dân Hồ Nam đã sử dụng ớt và các loại gia vị mạnh để làm món ăn thêm đậm đà và bảo quản thực phẩm.

Những món ăn cay nồng của ẩm thực Hồ Nam

Ẩm thực Hồ Nam nổi bật với sự phức hợp của các loại hương vị, từ cay nồng, chua chát đến thơm nồng của tỏi và hành. Món ăn thường có màu đỏ đậm hoặc xanh thẫm do sử dụng nhiều ớt tươi và gia vị. Không giống như ẩm thực Tứ Xuyên, nổi tiếng với vị tê của tiêu Tứ Xuyên, ẩm thực Hồ Nam thiên về vị cay "nóng" và thẳng thừng hơn.

Ớt là gia vị không thể thiếu

Một số món ăn nổi tiếng của Hồ Nam như thịt lợn xào ớt xanh, cá chua cay, hay đậu phụ lên men. Ngày nay, ẩm thực Hồ Nam đã mở rộng ra ngoài biên giới tỉnh và được nhiều thực khách yêu thích trên toàn thế giới nhờ vào sự táo bạo và đậm đà của các món ăn.

Những lưu ý khi thưởng thức ẩm thực Trung Quốc

Khi thưởng thức ẩm thực Trung Quốc, bạn cần lưu ý những điểm sau:

• - Đa dạng vùng miền: Mỗi vùng có phong cách nấu ăn khác nhau, như Tứ Xuyên cay, Quảng Đông nhẹ nhàng.
  - Độ cay và gia vị: Thực phẩm có thể rất cay và sử dụng nhiều gia vị mạnh như tỏi, tiêu, ớt.
  - Nội tạng và nguyên liệu lạ: Nhiều món dùng nội tạng, nên kiểm tra kỹ trước khi gọi.
  - Cân bằng dinh dưỡng: Kết hợp rau củ và món ít dầu mỡ để đảm bảo sức khỏe.
  - Phong tục bàn ăn: Sử dụng đũa đúng cách và chia sẻ món ăn chung.
  - Thức uống: Nên uống trà hoặc nước ấm, tránh nước lạnh.
  - Dị ứng thực phẩm: Cẩn thận với đậu phộng, đậu nành, và gluten.
  - Khẩu vị cá nhân: Điều chỉnh món ăn phù hợp với khẩu vị cá nhân, đặc biệt về độ cay và ngọt.
  - Ẩm thực chay: Có nhiều món chay phong phú, đặc biệt ở các chùa.
  - Truyền thống và hiện đại: Thưởng thức cả món truyền thống và hiện đại trong dịp đặc biệt.