Đồng Tháp có nền ẩm thực phong phú, mang đậm hương vị miền Tây, đặc biệt là những món ăn gắn liền với hệ sinh thái sông nước. Một số món đặc trưng như:
Lẩu cá linh bông điên điển: Cá linh tươi ngon kết hợp với bông điên điển vàng rực, món lẩu này là biểu tượng của mùa nước nổi.
Chuột đồng nướng lu: Chuột đồng được làm sạch và nướng trên than hồng, thịt chuột có vị ngọt và thơm đặc trưng, là đặc sản độc đáo của Đồng Tháp.
Bánh xèo Cao Lãnh: Bánh xèo nơi đây có vỏ mỏng, giòn rụm, nhân làm từ tôm, thịt và giá, ăn kèm rau sống rất ngon miệng.
Hủ tiếu Sa Đéc: Hủ tiếu ở Sa Đéc nổi tiếng với sợi dai, nước dùng trong vắt và thơm ngon, thường ăn kèm với thịt, tôm và các loại rau sống.
Nem Lai Vung: Món nem chua thơm ngon, chua dịu, thường được dùng làm quà biếu.