Hủ tiếu Mỹ Tho là một trong những món ăn nổi tiếng không chỉ của miền Nam mà còn trên khắp cả nước. Món ăn này có nguồn gốc từ thành phố Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang. Điểm đặc biệt của hủ tiếu Mỹ Tho chính là sợi hủ tiếu được làm từ gạo Gò Cát, có độ dai, mềm vừa phải. Nước dùng của hủ tiếu được hầm từ xương ống, thịt heo và tôm, tạo nên hương vị đậm đà, ngọt thanh.
Khi thưởng thức, hủ tiếu Mỹ Tho thường được kèm theo tôm, thịt heo, gan heo và các loại rau sống như giá đỗ, hẹ. Vị ngọt của nước dùng kết hợp cùng vị giòn giòn của rau và sợi hủ tiếu dai mềm tạo nên một hương vị độc đáo, khó quên.